Hvordan lage vannkefir Del 2 - Sekundærfermentering

Sekundærfermentering av vannkefir

Sekundærfermentering er et valgfritt trinn som gir ekstra smak og, i en egnet tett flaske, mer kullsyre.

OBS: Alle fermenterte drikker kan i teorien produsere alkoholholdig drikke. Vær derfor varsom med å gi vannkefir til barn, gravide, eller innta vannkefir før kjøring, om vannkefiren har stått lenger enn de anbefalte 48t. Dette er noe som gjelder all vannkefir (ikke bare vår) og egentlig de fleste levede kulturer. 

Prosessen kort fortalt:
Du har allerede gjort første-fermentering beskrevet her. Det vil si lagt kefirkornene i 6% avkjølt sukkerlake med tørket frukt, og ventet i 24-48t. Da har du fått vannkefir. For sekundærfermentering, denne vannkefiren nå kan settes i et lufttett glass i romtemperatur i 24t til, for å få kullsyre. Man kan også valgfritt tilsette ulike smaker før dette. 

Prosessen i detalj:

1. Sil av og evt tilsett smak

Sil ut kefirkornene og bruk dem til neste porsjon sukkervann. Mens til den ferdige vannkefiren: Til 500 ml ferdig vannkefir kan du tilsette 4-5 ss fruktjuice eller litt oppskåret frukt eller bær. Prøv for eksempel epler, skogsbær eller blåbær, gjerne sammen med noen mynteblader eller litt gurkemeie. Frosne skogsbær eller ferske blåbær fungerer utmerket.

2. Velg en egnet beholder

For kullsyre bruker du en ren flaske beregnet for kullsyreholdig drikke. La det være noen cm ledig plass øverst, og lukk korken tett. En plastflaske beregnet for brus er praktisk, fordi du kan kjenne at den blir fastere etter hvert som trykket øker. Men i lengden er glassflasker med sving-topp er best, da man unngår plast og får en mer solid, ekte opplevelse av sin vannkefir.

Helst ikke bruk et vanlig, tett syltetøyglass til å bygge opp kullsyretrykk, ettersom disse er ikke laget for kullsyreholdige drikker og kan sprenge. Hvis du likevel vil prøve med vanlig syltetøyglass med tett lokk, kjenn på lokket til å sjekke hvor mye trykk bygges opp, og heller åpne for tidlig enn å la den stå for lenge. Men aller helst kjøp glass som er laget for kullsyreholdige drikker.

3. La fermentere

La drikken stå ved 20–24 °C uten direkte sollys. Begynn med 12–24 timer, og kontroller ofte underveis – tiden varierer med sukkerinnhold, temperatur og kulturens aktivitet. Blir brusflasken fast av trykket, setter du den i kjøleskapet tidligere. Om du bruker ikke plast men glassflaske med svingtopp - rap den noen ganger ila disse 12-24t til du får en følelse for hvor fort trykket bygger seg opp. Når du blir komfortabel med det, kan du gå over til å rape flasken 1-2 ganger ila de 12-24t, for hver brygg du sekundærfermenterer.

4. Kjøl ned og server

La drikken bli helt gjennomkald, gjerne over natten, før du åpner flasken langsomt over vasken. Ikke rist den. Sil eventuelt bort smakstilsetningene, og oppbevar drikken videre i kjøleskapet.

Viktig

For høyt trykk kan sprenge flasker, også flasker beregnet for kullsyre. Kjøling bremser fermenteringen, men stopper den ikke helt. Sekundærfermentering kan også øke alkoholinnholdet – vannkefir er ikke nødvendigvis alkoholfri.