Hvordan lage vannkefir Del 1 - Start her

Slik lager du vannkefir: En guide til første fermentering

Vannkefir er en lett og behagelig syrlig drikk som lages ved å fermentere sukkervann med vannkefirkorn. Under første fermentering omdanner bakteriene og gjæren i kornene det søte vannet om til vannkefir. Vannkefiren siler du ut kornene kan brukes på nytt.

OBS: Alle fermenterte drikker kan i teorien produsere alkoholholdig drikke. Vær derfor varsom med å gi vannkefir til barn, gravide, eller innta vannkefir før kjøring, om vannkefiren har stått lenger enn de anbefalte 48t. Dette er noe som gjelder all vannkefir (ikke bare vår) og egentlig de fleste levede kulturer. 

Denne oppskriften tar utgangspunkt i 7,5 g ferske vannkefirkorn – omtrent ½ spiseskje. Tørkede korn må aktiveres før du følger denne fremgangsmåten.

Dette trenger du

Du trenger også et rent glass som kan komfortabelt holde 500 ml, et kaffefilter og en strikk, en finmasket sil og en ren skje. Du kan bruke en sil av matgodkjent nylon eller rustfritt stål.

Hvilken tørket frukt bør du velge?

Tørket frukt tilfører næringsstoffer som sukkervannet alene ikke gir. Vi anbefaler tørkede fikener eller aprikoser når du ønsker god vekst i kefirkornene. Rosiner fungerer også, men kan gi langsommere kornvekst. Resultatene kan variere med kulturen, vannet og forholdene under fermenteringen. Aprikoser er vår favoritt, pga de gir en karakteristisk aprikosmak i vannkefiren. 

Velg tørket frukt uten svovelbehandling og tilsatte konserveringsmidler, helst med bare frukt i ingredienslisten. Mengdene i oppskriften er praktiske alternativer, ikke helt like doser næringsstoffer: Størrelsen på fikener og aprikoser varierer og det er helt greit.

Behold frukten hele, slik at den blir lettere å fjerne etter fermenteringen. Det er ikke nødvendig å finhakke den.

Vann, sukker og valgfri sitron

Bruk drikkevann med noe mineralinnhold. Unngå å bruke destillert vann eller vann renset med omvendt osmose uten tilsatte mineraler som fast utgangspunkt. Både mineralinnholdet og vannets evne til å motstå pH-endringer kan påvirke kornveksten. Vann fra springen i Norge er helt perfekt så bruk gjerne det.

Demerarasukker egner seg godt, men vanlig hvitt sukker kan også brukes sammen med tørket frukt. Ikke erstatt sukkeret med sukkerfrie søtningsmidler: Sukrose, som er vanlig sukker, bidrar både til fermenteringen og til å bygge opp selve kefirkornene.

Sitron er valgfritt. Den gir smak og senker pH-verdien ved oppstart, men erstatter ikke den tørkede frukten og er ingen garanti for trygg fermentering.

Trinn 1 – Lag sukkervannet

Løs opp 30 g sukker i 500 ml vann, for å få 6% sukkerlake.

Et lurt triks er å varme opp en liten del av vannet (vi koker opp 10% av vannet, her i eksempelet blir det 50ml) for å løse opp sukkeret og deretter tilsette resten kaldt (her i eksempelet blir det 450ml). Den samlede vannmengden skal fortsatt være 500 ml. Da har du fått avkjølt lake veldig mye fortere enn å vente på at 500ml avkjøles.

Uansett om du koker opp 500ml, eller litt først, det som er viktig er at sukkeret er helt oppløst, og laken er avkjølt. Aldri ha aldri kornene i varmt vann.

Trinn 2 – Tilsett kefirkorn og frukt

Når du lager den første porsjonen etter levering, siler du forsiktig av kefirkornene og kaster transportvæsken.

Ha 15 g kefirkorn i det avkjølte sukkervannet. Tilsett deretter 1 tørket fiken, 2 tørket aprikos eller 18-20 g rosiner. Du kan også tilsette en liten, vasket sitronskive - uten skall.

For hver ekstra 15g kefirkorn, bruker du enten en tørket fiken, eller 2 tørkede aprikoser, eller 18-50g, samt 500ml vann og 30g sukker.

La det være flere centimeter ledig plass mellom væsken og toppen av glasset.

Trinn 3 – Dekk til og la fermentere

Dekk glasset med et kaffefilter festet med en strikk, eller et rent, tettvevd klede. Tildekkingen skal holde fruktfluer ute samtidig som gass slipper ut. Ikke lukk glasset lufttett under dette trinnet.

La glasset stå uten direkte sollys ved 20–25 °C. Begynn å følge med etter 24 timer. Aktive korn fermenterer ofte en porsjon på 24–48 timer, men tiden varierer med temperaturen og hvor aktiv kulturen er.

Trinn 4 – Følg med på fermenteringen

Drikken skal bli mindre søt og behagelig syrlig, gjerne med en mild, fruktig smak og et lett preg av gjær. Den kan fortsatt ha noe sødme. Det er også normalt med lite kullsyre under første fermentering, siden gassen slipper ut.

Trinn 5 – Sil av og gi kornene nytt sukkervann

Fjern og kast den gamle frukten, og sil deretter væsken over i en ren beholder. Ta vare på kefirkornene – de skal brukes til neste porsjon.

Behandle kornene forsiktig, og ikke press dem gjennom silen. Det er ikke nødvendig å skylle dem mellom hver fermentering.

Oppbevar den ferdige drikken i kjøleskap ved 4 °C eller kaldere. Fermenteringen kan fortsette langsomt i kjøleskapet. Dersom drikken oppbevares i en tett flaske, må flasken være beregnet for kullsyreholdig drikke. Åpne den forsiktig mens drikken er kald.

Ha kefirkornene så i en ny porsjon med 500 ml vann, 30 g sukker og ny tørket frukt. 

Tips – Nyankomne kefirkorn kan trenge litt tid

Transport og kjøling kan gjøre kulturen midlertidig mindre aktiv. De første porsjonene kan derfor fermentere langsommere, og noen korn trenger litt ekstra tid til å tilpasse seg det nye hjemmet.

Bytt til friskt sukkervann og ny frukt hver 48. time i denne perioden. Kast væske som fortsatt virker tilnærmet ufermentert, og vent med å drikke til kulturen gir pålitelig syrning. Ta kontakt med oss dersom flere runder med friskt sukkervann ikke gir noen forbedring.