Hva er kefirkorn og hvordan lage kefir

Hvordan lage kefir

Kefir er en sunn probiotisk drikk som fermenteres ved hjelp av såkalte kefirkorn og melk. Man trenger altså disse to ingredienser - melk og kefirkorn.

Man kan bruke ulike typer melk, og de vanligste er H-Melk, men mange bruker også skummet og lett melk. Noen bruker også rå/gårds melk, og det er det som er så flott med kefir, at du kan eksperimentere en del og finne ut hva du selv liker.

For oppskrift på melkekefir, se under
For oppskrift på vannkefir, se her.

Her får du en "grundig til verks oppskrift", men du kan også få en veldig forenklet og konkretisert versjon på PDF dersom du foretrekker heller det. Bla helt ned til bånn og vi sender den på epost. Hvis du heller ønsker å gå grundig til verks, oppskriften begynner nå:

Oppskrift på å lage kefir

Kefirkorn, er en symbiotisk kultur av bakterier og gjær som utseendemessig ligner på små blomkålhoder. Man trenger disse kefirkorn for å starte fermenteringsprosessen.

Kefir er altså fermentert mat som er naturlig rik på melkesyrebakterier/probiotika som er
gunstig for helsen vår. Forskjellen mellom kjøpt kefir og hjemmelaget kefir er
ganske stor på både smak, konsistens og næringsinnhold. Hjemmelaget kefir får en
enda rikere og fyldigere smak.

Hjemmelaget kefir har også den fordelen av at du vet hva den inneholder - det blir et helt rent produkt uten tilsetninger, og du har helt kontroll på kvaliteten. En annen fordel er at med hjemmelaget kefir, du kan lage hjemmelaget cottage cheese og f.eks vafler, som blir helt annerledes enn vanlig. Hjemmelaget cottage cheese anbefales spesielt da den blir så god og myk.

Men tilbake til kefir: En nyttig ting om temperatur og konsistens før du begynner. Kefir kan variere veldig i konsistens og det kan være mange årsaker til det. Noen ganger det
er tykk og kremet, andre ganger mer tyntflytende og skilles raskt. Da kan det være lurt å passe på å ha stabile temperaturer der du gjærer, for det mest stabile resultatet. Hvis temperatur er allerede så stabil som det kan bli, men kefir
virker fortsatt litt ujevn, så er det bare å kjøre stavmikseren i kefiren et par runder til
den er klumpfri. Konsistensen kan også enkelt justeres med melk, da begge lette
melk og fet melk kan brukes til gjæring.

Oppskrift - Ingredienser

Kefirkorn - ca 1 ss kefirkorn per 2-3dl melk
Fet melk eller lettmelk 2-3 dl
Stort nok glass, f.eks rent syltetøyglass
Ren klut eller kaffefilter + strikk til å tildekke glasset senere

Kjekt å vite før du begynner

Når du får kefirkorn fra andre, kan det ta litt tid før de blir vant til
nye omgivelser, som kan føre til at melk smaker surt/gjæret og konsistensen
fremmed. For å venne kefirkornene til omgivelsene dine, kan du bytte melk hver
dag i starten, de første 3-4 dagene, og start deretter med et skikkelig parti kefir.
Vær nøye med hygiene! Det er viktig at du har rene hender, at utstyret
og krukker du bruker er helt rene og fri for såperester.
Bakteriene er ikke glad i metaller som kobber/aluminium/jern, så unngå dette. Glass og rustfritt stål er best, mens plastikk og tre er til nøds om man ikke har noe annet. Les om redskaper her
Det er viktig at du fermenterer kefir i mørke omgivelser slik at melken ikke
mister i næringsverdi, spesielt B-vitaminer er følsomme for lys. Derfor,
velg gjerne et skap du vet holder stødig og stabilt rom
temperatur.

Steg

Ha kefirkornene i et stort, rent glass.
Hell ca 2-3 dl melk inni det glasset, per 1ss kefirkorn.
Legg lokk eller filter over glasset slik at det ikke kommer inn støv og insekter. Det er viktig at lokket ikke er helt tett, da det dannes et trykk under gjæringen som må frigjøres. Vi bruker kaffefilter med strikk, men det går også an å bruke stykke tøy med strikk. Det viktigste er at kefiren får puste samtidig som at partikler og insekter ikke kommer inn
La glasset stå i romtemperatur i mørket i 1-3 dager (men sjekk det underveis), avhengig av hvilken type konsistens og surhet du ønsker. Her er det bare å prøve seg frem. Jo lenger melken står, jo tykkere og surere blir den. Jeg liker at min står i 1,5 dager. Men man er nødt til å prøve seg frem her, fordi fermenteringshastigheten avhenger av hvor mye kefirkorn det er vs melk de har fått, og temperatur. F.eks hvis det er mye mer melk enn kefirkorn så vil det jo ta lenger tid før melken omdannes til kefir. Samme med kjøligere temperatur - da blir kefirkornene mindre aktive, og omdannelsen vil skje saktere.

5. Når du ser at melken har tyknet og smaker surt og friskt, tar du ut
kefirkorna med en skje, rens hendene, eller sikt det gjennom en sil. Rør forsiktig
til det kun er kefirkorn igjen i dørlaget/silen. Man kan også forsiktig riste på silen, for at den tykke kefiren skal renne gjennom og du har kun kefirkorn igjen.
6. Hell den ferdige kefiren i et nytt, rent glass og avkjøl.
7. Hvis du skal lage ny kefir med en gang, gjenta prosessen fra starten: sett
kefirkornene i et stort glass og hell over melk. Hvis du ikke skal lage
kefir med det samme, du kan legge kefirkornene i et mindre glass som du fyller opp
med melk og sett i kjøleskapet.
8. Kefirkornene tåler ca 1 uke i samme melk. Hvis du ikke skal
lage kefir etter 1 uke anbefaler jeg å bytte melken slik at kefirkornene har
tilgang til ny laktose, som kefirkornene lever av. Med andre ord, kefirkornene spiser melk (laktosen i melken) og må kontinuerlig mates med fersk melk - og biproduktet av deres spising er kefir :)

Når man tenker på at kefirkornene er levende, og må "mates", man kan lett tenke på de som nærmest slags kjæledyr, som vi mennesker lever i symbiose og samarbeid med. Vi hjelper kefirkornene ved å gi de melk, og de hjelper oss med å gi oss kefir tilbake, og ha bra tarmflora inni oss. Når man tenker på at fermentering har vi mennesker gjort i tusenvis av år, gjennom kombucha, ølbrygging, kefir, soppdyrking - og i det hele tatt at vi mennesker har såkalt mikrobiome/tarmflora inni oss - det er interessant å tenke på at vi mennesker er ikke alene men må samarbeide med (og har godt av å samarbeide med) liv rundt oss - til og med så små og ubetydelige ting som kefirkorn :)

En annen ting jeg vil nevne at dette virker litt komplisert helt i begynnelsen - men egentlig er prosessen veldig enkel. Kefirkornene spiser fersk melk og omdanner det til kefir. Og etterhvert som du bruker kefiren, fyller du på med fersk melk. Så dette er egentlig enkelt, man må bare være nøye med hygiene, temperatur, og bare ha omtanke, så går det bra.

Forenklet og konkretisert oppskrift

Her gikk vi veldig inn i dybden. Hvis du i tillegg ønsker en forenklet og konkretisert oppskrift til å ha i PDF format til å ha oversikt kan vi godt sende den på mail. Fyll ut din epost under og du vil få oppskriften på mail ila noen strakser (husk å sjekke søppelpost mappa)