Hvordan lage kefir

Kefir er en sunn probiotisk drikk som fermenteres ved hjelp av kefirkorn og melk. Man trenger altså disse to ingredienser.

For oppskrift, se under eller last ned som PDF
For å bestille ferske, klikk her. De ferske er enklest å begynne med men kan kun hentes i Oslo
For å bestille tørket, klikk her. De tørket er noe vanskeligere å begynne med da de trenger aktivering - men disse kan sendes
For vannkefir, klikk her
For kombucha, klikk her

Oppskrift på å lage kefir (når du har fått tak i enten ferske kefirkorn eller tørkede, og de tørkede er allerede aktivert):

Kefirkorn, er en symbiotisk kultur av bakterier og gjær som utseendemessig ligner på små blomkålhoder. Man trenger disse kefirkorn for å starte fermenteringsprosessen.

Kefir er altså fermentert mat som er naturlig rik på melkesyrebakterier/probiotika som er
gunstig for helsen vår. Forskjellen mellom kjøpt kefir og hjemmelaget kefir er
ganske stor på både smak, konsistens og næringsinnhold. Hjemmelaget kefir får en
enda rikere og fyldigere smak.

Hjemmelaget kefir har også den fordelen av at du vet hva den inneholder - det blir et helt rent produkt uten tilsetninger, og du har helt kontroll på kvaliteten. En annen fordel er at med hjemmelaget kefir, du kan lage hjemmelaget cottage cheese og f.eks vafler, som blir helt annerledes enn vanlig. Hjemmelaget cottage cheese anbefales spesielt da den blir så god og myk.

Men tilbake til kefir: En nyttig ting om temperatur og konsistens før du begynner. Kefir kan variere veldig i konsistens og det kan være mange årsaker til det. Noen ganger det
er tykk og kremet, andre ganger mer tyntflytende og skilles raskt. Da kan det være lurt å passe på å ha stabile temperaturer der du gjærer, for det mest stabile resultatet. Hvis temperatur er allerede så stabil som det kan bli, men kefir
virker fortsatt litt ujevn, så er det bare å kjøre stavmikseren i kefiren et par runder til
den er klumpfri. Konsistensen kan også enkelt justeres med melk, da begge lette
melk og fet melk kan brukes til gjæring.

Oppskrift - Ingredienser

  • Kefirkorn - ca 2 ss kefirkorn per liter melk.
  • Fet melk eller lettmelk 1 liter
  • 1 liters glass med lokk

Kjekt å vite før du begynner

  • Når du får kefirkorn fra andre, kan det ta litt tid før de blir vant til
    nye omgivelser, som kan føre til at melk smaker surt/gjæret og konsistensen
    fremmed. For å venne kefirkornene til omgivelsene dine, kan du bytte melk hver
    dag i starten, de første 3-4 dagene, og start deretter med et skikkelig parti kefir.
  • Vær nøye med hygiene! Det er viktig at du har rene hender, at utstyret
    og krukker du bruker er helt rene og fri for såperester.
  • Bakteriene er ikke glad i metall, så det er anbefalt å bruke glass og tre
    når du lager kefir. Det betyr at du helst ikke bør bruke metallsil/dørslag eller ta/hente kefirkorn med vanlig bestikk. Men hvis du ikke har noe annet enn metall der og da så er det ikke krise, det betyr bare at kefirkornene liker det litt mindre. De bør bare helst ikke ligge i metall i lang tid. Du kan bruke plast sil - men da har du problem med mikroplastikk, så dette er en vurdering man må ta. Silikon sies å være mer stabilt mtp mikroplast, så en silikon spatel f.eks er bra å ha klar, til å dytte kefiren gjennom silen senere.
  • Det er viktig at du fermenterer kefir i mørke omgivelser slik at melken ikke
    mister i næringsverdi, spesielt B-vitaminer er følsomme for lys. Derfor,
    velg gjerne et skap du vet holder stødig og stabilt rom
    temperatur.

Steg

  1. Ha kefirkornene i et stort, rent glass.
  2. Hell ca 1 liter melk inni det glasset.
  3. Legg lokk eller filter over glasset slik at det ikke kommer inn støv og insekter. Det er viktig at lokket ikke er helt tett, da det dannes et trykk under gjæringen som må frigjøres. Vi bruker kaffefilter med strikk, men det går også an å bruke stykke tøy med strikk. Det viktigste er at kefiren får puste samtidig som at partikler og insekter ikke kommer inn
  4. La glasset stå i romtemperatur i mørket i 1-3 dager, avhengig av hvilken type konsistens og surhet du ønsker. Her er det bare å prøve seg frem. Jo lenger melken står, jo tykkere og surere blir den. Jeg liker at min står i 1,5 dager. Men man er nødt til å prøve seg frem her, fordi fermenteringshastigheten avhenger av hvor mye kefirkorn det er vs melk de har fått, og temperatur. F.eks hvis det er mye mer melk enn kefirkorn så vil det jo ta lenger tid før melken omdannes til kefir. Samme med kjøligere temperatur - da blir kefirkornene mindre aktive, og omdannelsen vil skje saktere.

5. Når du ser at melken har tyknet og smaker surt og friskt, tar du ut
kefirkorna med en skje, rens hendene, eller sikt det gjennom en sil. Rør forsiktig
med en treslede eller silikonspatel til det kun er kefirkorn igjen i dørlaget/silen.
6. Hell den ferdige kefiren i et nytt, rent glass og avkjøl.
7. Hvis du skal lage ny kefir med en gang, gjenta prosessen fra starten: sett
kefirkornene i et stort glass og hell over melk. Hvis du ikke skal lage
kefir med det samme, du kan legge kefirkornene i et mindre glass som du fyller opp
med melk og sett i kjøleskapet.
8. Kefirkornene tåler ca 1 uke i samme melk. Hvis du ikke skal
lage kefir etter 1 uke anbefaler jeg å bytte melken slik at kefirkornene har
tilgang til ny laktose, som kefirkornene lever av. Med andre ord, kefirkornene spiser melk (laktosen i melken) og må kontinuerlig mates med fersk melk - og biproduktet av deres spising er kefir :)

Når man tenker på at kefirkornene er levende, og må "mates", man kan lett tenke på de som nærmest slags kjæledyr, som vi mennesker lever i symbiose og samarbeid med. Vi hjelper kefirkornene ved å gi de melk, og de hjelper oss med å gi oss kefir tilbake, og ha bra tarmflora inni oss. Når man tenker på at fermentering har vi mennesker gjort i tusenvis av år, gjennom kombucha, ølbrygging, kefir, soppdyrking - og i det hele tatt at vi mennesker har såkalt mikrobiome/tarmflora inni oss - det er interessant å tenke på at vi mennesker er ikke alene men må samarbeide med (og har godt av å samarbeide med) liv rundt oss - til og med så små og ubetydelige ting som kefirkorn :)

En annen ting jeg vil nevne at dette virker litt komplisert helt i begynnelsen - men egentlig er prosessen veldig enkel. Kefirkornene spiser fersk melk og omdanner det til kefir. Og etterhvert som du bruker kefiren, fyller du på med fersk melk. Så dette er egentlig enkelt, man må bare være nøye med hygiene, temperatur, og bare ha omtanke, så går det bra.

Nå som du vet hvordan kefir lages og hvordan den passes på, du er velkommen til å stikke innom og hente et par spiseskjeer med kefirkorn (Grønne gata 12, Oslo). Du kan hente helt gratis, prøve selv hjemme hos deg først, og betale om en ukes tid når du har fått det til. Hvis du ikke får det til - så ja ja, det er ikke krise og du trenger ikke betale. Du vil også få gratis glass å hente med når du kommer, som du kan beholde uansett om du fikk det til eller ikke. Du er velkommen! Send gjerne sms nå mens dette er ferskt til 911 09 596 slik at vi kan avtale tid for henting. Du kan også trykke på knappen under for mer detaljer rundt henting.

Denne oppskriften kan man laste ned som PDF
For å bestille ferske, klikk her. De ferske er enklest å begynne med men kan kun hentes i Oslo
For å bestille tørket, klikk her. De tørket er noe vanskeligere å begynne med da de trenger aktivering - men disse kan sendes